FICHAS TÉCNICAS PADRÃO

Conforme foi explicado anteriormente, uma das realizações mais auspiciosas do programa são as fichas técnicas. Uma Ficha Técnica Padrão se direciona à demonstração do custo dos ingredientes somente para cada receita. Outros custos como as despesas operacionais, tais como aluguel, folha, água, etc., são objetos de planilhas em separado. O nome padrão provém do modelo de 27 receitas, que trabalham como piloto na apuração do custo dos ingredientes por receita.

Os impostos, taxas, provisões corporativas e o lucro desejado, que incidem sobre as vendas, não são considerados custo propriamente e não entram na estrutura das "fichas técnicas". Esses encargos são tratados separadamente em planilhas complementares como participação de lucro.

Além de demonstrar o custo dos ingredientes, as fichas técnicas são garantia de qualidade por causa da descrição do modo como os ingredientes são preparados e cozinhados. Clique aqui para ver ilustração.

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