¿Usted conoce la rentabilidad de su menú?


RENTABILIDAD

Es una forma de tasa de interés, que significa que el rendimiento una serie de lucros líquidos en valores actuales es mayor que aquella que usted podría obtener en cualquier otra actividad dentro de un período de tiempo definido.


MENÚ


Es una lista de platos, cuyo objetivo es generar utilidades a través de la satisfacción del cliente. La excelencia del servicio realizado y la calidad de los platos servidos es sin duda ninguna un objetivo muy importante, pero el objetivo mas importante de todos es alcanzar la meta de utilidad prevista a través de la satisfacción del cliente.


Costos previstos o históricos?


Usted debería aprender a calcular el costo y el precio de venta de su menú antes que los ingredientes entren en la olla en lugar de copiar el precio de sus competidores. Calcularlo o copiarlo después podría poner en riesgo la salud de su restaurante.


¿MI RESTAURANT ES RENTABLE?

Hay dos cosas sobre las cuales usted debería estar bien informado antes de sacar conclusiones sobre si su restaurante es o no rentable:

  • el conocimiento de la margen de utilidad de cada plato vendido;
  • la tasa interna de retorno (TIR) del menú y del restaurante como un todo.


La tasa interna de retorno es un tipo de tasa de interés, que significa una serie de flujos de utilidades en valores actuales, los cuales son necesarios para recuperar el capital invertido.

Si la TIR de su restaurante es mayor que el rendimiento que usted puede obtener en cualquier otra actividad, por ejemplo, en inversiones financieras, entonces usted debería sentirse feliz pues la rentabilidad de su restaurante es aceptable.


A propósito, el análisis de rentabilidad es el último paso en un proceso que comienza con el cálculo del costo y termina en el precio de venta. El análisis de rentabilidad indica dos cosas:

  • que el tiempo exacto para decidir si sale o permanece en el negocio;
  • que el momento de hacer una revisión en profundidad de sus operaciones.

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