NUESTRO PRODUCTO

Nuestro producto es un CD bajo el título de "Gastronomía y Finanzas, Un Manual de Administración Financiera para Restaurantes".

El Manual es una tentativa de ayudar a los dueños y administradores de restaurantes para traducir recetas y menús en lenguaje de costo, precio de venta, margen de utilidad, impuestos incidentes sobre ventas y rentabilidad, mucho antes que los ingredientes entren en la olla.


EL LENGUAJE DEL MANUAL

Debido a la necesidad de conocer los ingredientes y recetas en varias lenguas en la gastronomía internacional, el Manual fué escrito en tres lenguas simultáneamente: portugués, inglés y español.

El programa de computador fue desarrollado en lenguaje Visual Basic y el y el banco de datos en Acces de la Microsoft.


LA ESTRUCTURA DEL MANUAL

La estructura completa del Manual está contenida en un CD, que fue desarrollado en lenguaje Visual Basic y las tablas del banco de datos en Access de la Microsoft.

El Manual presenta, entre otras cosas, el siguiente material:

01. menú piloto con 27 platos por tamaño de empresa: micro, pequeña, media y de grande tamaño;

02. tipos de restaurante como self-service, a la carte, cocina industrial, churrasquerías y pizzerías;

03. ilustración de cómo calcular el costo y precio, junto con técnicas de avaluación de la rentabilidad del menú y del restaurante como un todo;

04. registro de más de mil ingredientes básicos en tres idiomas, enfatizando la equivalencia lingüística particularmente de los cortes de carne;

05. registro de pesos y pérdidas para cada ingrediente;

06. capítulo abordando el análisis de rentabilidad por menú y tamaño de empresa;

07. capítulo presentando las técnicas y pasos necesarios para calcular el precio de venta por receta y menú;

08. capítulo sobre la estructura del sistema tributario brasileño;

09. capítulo sobre tasas de interés, inflación y cambio;

10. "Fichas Técnicas", 250 fichas, una para cada receta.

EL OBJECTIVO MÁS IMPORTANTE DE UN RESTAURANTE

La excelencia del servicio ofrecido y la calidad de los alimentos servidos. Este objetivo es incuestionablemente muy importante para garantizar el éxito de su restaurante. Sin embargo, el objetivo más importante de todos es alcanzar la utilidad deseada a través de la satisfacción del cliente. Infelizmente, este objetivo es corrientemente descuidado.

Consistente con este objetivo, el Manual ha dado énfasis al análisis de la rentabilidad. Si su negocio no le está dando una rentabilidad conveniente, usted será solicitado a volver al análisis de sus márgenes de ganancia de cada receta o menú. La revisión puede llevarlo tan lejos cuanto al análisis del costo de los ingredientes, la optimización del costo de los mismos, y la minimización del desperdicio en la compra y cocimiento.

No se olvide de revisar los gastos operacionales fijos por kilo, cuyo comportamiento depende del nivel de facturación. Por ejemplo, si usted ha asignado $ 2,00 por kilo para gastos fijos, suponiendo una facturación de 20.000 comidas por mês y usted vendió solamente 10.000, sus gastos fijos por unidad pueden disparar para $ 4,00 y su objetivo de utilidad caer a la mitad.


FICHAS TÉCNICAS PATRÓN

De acuerdo con lo explicado anteriormente, una de las realizaciones más auspiciosas del Manual es la producción de fichas técnicas. Una Ficha Técnica Patrón se destina a la demostración del costo de los ingredientes de cada receta.

Otros gastos como impuestos, tasas, provisiones y la utilidad deseada, que inciden sobre las ventas, no son considerados costo propiamente y no entran en la estructura de las "fichas técnicas". Esos gastos son tratados separadamente en planillas complementares como participación de utilidad.

Fuera de demostrar el costo de los ingredientes, las fichas técnicas son garantía de calidad por causa de la descripción del modo cómo los ingredientes son preparados y cocinados. El nombre patrón proviene del modelo de 27 recetas, que trabajan como piloto en el cálculo del costo-total.


FICHAS TÉCNICAS PERSONALIZADAS

Las recetas que incluyen Fichas Técnicas Patrón pueden ser substituidas por recetas de su propiedad. En este caso, usted será invitado a proveer al programa de computador información adicional, como:

  • precio de los ingredientes que usted compra;

  • descripción del modo cómo usted prepara y cocina los ingredientes;

  • tasas de desperdicio en el proceso de compra, preparación y cocimiento por ingrediente.

El programa de computador procesará las informaciones y producirá una ficha técnica personalizada, totalmente suya, para cada receta.


CONSULTANT TECHNICAL CARDS

Si usted no está en condiciones de proveer la información adicional referida anteriormente, porque no dispone de registros históricos, o porque no tiene tiempo o por cualquier otro motivo, nosotros estamos preparados para auxiliarlo en la ejecución del servicio, vía e-mail, e mediante formularios apropiados. Y no se olvide de que todos os clientes registrados recibirán gratis una ficha técnica cada mes.

A través de las "fichas técnicas ", usted puede controlar el desperdício en las compras y la cocina, y mejorar su margen de lucro.

No ayuda en nada disponer de una capacidad instalada para procesar y servir 20.000 refecciones por mes si usted difícilmente vende 10.000.


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