FICHAS TÉCNICAS ESTANDARD

De acuerdo con lo explicado anteriormente, una de las realizaciones más auspiciosas del Programa son las fichas técnicas. Una Ficha Técnica Estandard se destina a la demostración del costo de los ingredientes de cada receta.

Otros gastos como impuestos, tasas, provisiones y la utilidad deseada, que inciden sobre las ventas, no son considerados costo propiamente y no entran en la estructura de las "fichas técnicas". Esos gastos son tratados separadamente en planillas complementares como participación de utilidad.

Fuera de demostrar el costo de los ingredientes, las fichas técnicas son garantía de calidad a través de la descripción del modo cómo los ingredientes son preparados y cocinados. El nombre estandard proviene del modelo de 27 recetas, que trabajan como piloto en el cálculo del costo de los ingredientes por receta.
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