EL OBJECTIVO MÁS IMPORTANTE DE UN RESTAURANTE

Los objetivos más importantes de un restaurante son la excelencia del servicio prestado y la caalidad del alimento serido. Tales objetivos son incuestionablemente muy importantes para garantizar el éxito de su restaurante. Sin embargo, el objetivo más importante de todos es alcanzar la utilidad deseada a través de la satisfacción del cliente. Infelizmente, este objetivo es corrientemente descuidado.

Consistente con este objetivo, el Manual ha dado énfasis al análisis de la rentabilidad. Si su negocio no le está proporcioinando una rentabilidad conveniente, usted será solicitado a volver al análisis de sus márgenes de ganancia de cada receta o menú. La revisión puede llevarlo tan lejos cuanto al análisis del costo de los ingredientes, la tasas de desperdício y el margen de utilidad para cada receta y menú. Esa revisión puede implicar particularmente optimización del costo de los mismos, substitución de ingredientes, cambios en el proceso de cocimiento, reducción del desperdicio y otros.

Por otra parte, no se olvide de revisar los gastos operacionales fijos por kilo de alimento, cuyo comportamiento depende de la capacidad de sus instalaciones. Por ejemplo, si usted ha asignado $ 4,30 por kilo para gastos fijos, suponiendo una facturación de 40.000 comidas por mês y usted vendió solamente 20.000, sus gastos fijos por unidad pueden disparar para $ 8,60 y su objetivo de utilidad caer a la mitad.

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