LA ESTRUCTURA DEL MANUAL


La estructura completa del Manual está contenida en un CD,que presenta, entre otras cosas, el siguiente material:

1. Menú piloto con 27 platos para una empresa de tamaño medio;

2. Tipos de restaurante como self-service, á-la-carte, cocina industrial,
churrasquerías, pizzerías y otros;

3. Ilustración del cálculo del costo, precio y utilidad, junto con herramientas de control como el "break-even", margen de utilidad y tasa interna de retorno (TIR);

4. Registro de ingredientes básicos para 250 recetas;

5. 250 "fichas técnicas", una para cada receta;

6. Registro de pesos y pérdidas para cada ingrediente;

7. Registro de tributos incidentes sobre ventas;

8. Mix de ventas e mix de utilidades;

9. Gastos operacionales standard, como mano de obra, beneficios sociales,alquiler, fuerza, agua, gas, etc.;

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